Diebskinzig Weisser Satz Badischer Landwein 2020 - Weingut Jürgen von der Mark

Jürgen von der Marks Reben est chez lui à Tuniberg, dans le Markgräfler Land (Baden). Il connaît et apprécie très bien la Bourgogne et a donc commencé une petite production de pinot noir à partir de très vieilles vignes en 2003. Au fil des ans, d'autres variétés se sont ajoutées, à partir desquelles il produit de très beaux vins d'inspiration bourguignonne. En 2015, Jürgen a planté le vignoble de Diebskinzig avec 14 variétés différentes en ensembles mixtes. Les cépages bourguignons Weissburgunder, Pinot Gris et Chardonnay sont les plus importants. Les variétés sont récoltées et transformées ensemble, comme c'était la pratique courante au cours des siècles précédents. Les raisins sont ensuite pressés sous forme de raisins entiers à haute pression selon la vieille tradition bourguignonne sans mouvement. Le processus de pressurage dure 16 heures et le résultat est un moût extrêmement pur qui donne des vins très précis. Le vin est élevé dans des œufs en béton et conservé sur de la levure complète pendant 11 mois. Merveilleusement frais, complexe et long.