Chenin Blanc 2019 - Ridgeback

Se marie bien avec les plats de poisson tels que le thon ou le saumon.

Les vignes de brousse âgées de 12 ans des zones arides du sud-est et du nord-ouest poussent dans des sols profonds de chêne et de clovelly. Les grappes ont été broyées sans écrasement, un composant de framboise entier étant conservé sous une pression d'environ 70 %. Le jus a été décanté pendant la nuit avec une enzyme pectalytique dans une cuve en acier inoxydable, puis le jus clair a été ajouté par gravité à une combinaison de 400, 300 et 225 litres de fûts de chêne français, hongrois et roumain. Tous les fûts ont subi une fermentation naturelle et ont été inoculés avec une souche de levure disponible dans le commerce pour assurer la fermentation jusqu'à ce qu'ils soient secs Pour plus de complexité, une petite quantité (3 %) de viognier naturellement sucré a été ajoutée au mélange. Le vin a été élevé pendant 8 mois dans des fûts de chêne neufs à 13 % et a été régulièrement senti en bouche avant de développer une sensation en bouche. Le vin a ensuite été légèrement filtré avant la mise en bouteille.

Allergènes: contient des sulfites