Chenin Blanc 2019 - Ridgeback

Si abbina bene a piatti di pesce come il tonno o il salmone.

Sui terreni profondi di Oakleaf e Clovelly crescono viti arbustive di 12 anni nelle zone aride sudorientali e nordoccidentali. I grappoli sono stati frantumati senza frantumarli, conservando un intero componente del lampone per una pressione di circa il 70%. Il succo è stato depositato durante la notte con un enzima pettalitico in un serbatoio di acciaio inossidabile e poi il succo chiaro è stato aggiunto per gravità a una combinazione di botti di rovere francese, ungherese e rumeno da 400, 300 e 225 litri. Tutte le botti sono state sottoposte a fermentazione naturale e sono state inoculate con un ceppo di lievito disponibile in commercio per garantire la fermentazione fino all'essiccazione. Per una maggiore complessità, è stata aggiunta alla miscela una piccola quantità (3%) di viognier naturalmente dolce. Il vino è stato affinato per 8 mesi in botti nuove di rovere al 13% ed è stato regolarmente sentito in bocca prima di sviluppare una sensazione in bocca. Il vino è stato poi leggermente filtrato prima dell'imbottigliamento.

Allergeni: Contiene solfiti