Cabernet Sauvignon 2021 - Noble Hill

L'appellation Simonsberg s'appelle Cabernet Country et pour cause ! Le cabernet est cultivé ici depuis plus de 300 ans et produit des exemples classiques et élégants de ce cépage. Notes de cassis, de feuilles de tabac et de menthe marocaine. À den Weinreben Cabernet Sauvignon est une vigne équilibrée à croissance uniforme avec des baies compactes et une résistance élevée au stress. Cette résistance à l'hiver nous permet de provoquer un stress à certains moments du cycle de croissance grâce à une irrigation utilisant le potentiel hydrique des feuilles et des tiges. Nous mesurons régulièrement le niveau de stress hydrique des vignes et ne les irriguons que lorsque cela est nécessaire pour obtenir un profil de tension hydrique optimal pendant la maturation. Cette méthode permet d'économiser de l'eau et permet d'obtenir des vins aux arômes concentrés. Le vin de nos cépages Cabernet Sauvignon manque rarement de couleur ou de structure, de sorte qu'une simple odeur constitue la pierre angulaire de notre pratique en matière de cave à vin. Notre objectif est de faciliter l'extraction en versant doucement le jus sur les pelures deux fois par jour pendant la fermentation. Ce vin vieillit pendant 18 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres. L'Afrique du Sud peut être définie comme un producteur de vin du Nouveau Monde, mais c'est peut-être une idée fausse : nos vignobles sont plantés sur certains des sols les plus anciens du monde. Les sols de granit décomposé qui définissent nos vignobles confèrent à ce vin un caractère terreux, frais et incomparable du vieux monde. On y déguste des fruits noirs, du cèdre et une touche d'épices. Ce vin devrait vieillir avec élégance et être plus raffiné d'ici 2025 au moins.