Cabernet Sauvignon 2021 - Noble Hill

Die Simonsberg-Appellation heißt Cabernet Country und das aus gutem Grund! Cabernet wird hier seit über 300 Jahren angebaut und produziert klassische, elegante Beispiele der Rebsorte. Noten von Cassis, Tabakblättern und marokkanischer Minze. In den Weinreben Cabernet Sauvignon ist eine ausgewogene, gleichmäßig wachsende Rebe mit kompakten Beeren und hoher Stressresistenz. Diese Winterhärte gibt uns Raum, um an bestimmten Punkten des Wachstumszyklus Stress durch Bewässerung mit Blatt- und Stammwasserpotential auszulösen. Dabei messen wir regelmäßig den Wasserstresspegel der Reben und bewässern ihn nur, wenn dies zur Erzielung eines Optimums erforderlich ist Wasserspannungsprofil während der Reifung. Diese Methode spart Wasser und führt zu Weinen mit konzentrierten Aromen. Der Wein in unseren Cabernet Sauvignon-Rebsorten mangelt es selten an Farbe oder Struktur, so dass ein Hauch den Grundstein unserer Weinkellerpraxis berührt. Wir streben eine leichte Extraktion an, indem wir den Saft während der Gärung zweimal täglich sanft über die Schalen geben. Dieser Wein reift 18 Monate in 225l Barriquefässern aus französischer Eiche. Südafrika kann als Weinproduzent der Neuen Welt definiert werden, aber dies kann ein Missverständnis sein: Unsere Weinberge sind auf einigen der ältesten Böden der Welt bepflanzt. Die zersetzten Granitböden, die unsere Weinberge definieren, verleihen diesem Wein einen erdigen, kühlen und unverwechselbaren Charakter der Alten Welt. Wir schmecken schwarze Früchte, Zeder und einen Hauch von Gewürzen. Dieser Wein sollte elegant altern und bis mindestens 2025 eine gesteigerte Verfeinerung aufweisen.