Cabernet Sauvignon 2021 - Noble Hill

La denominazione Simonsberg si chiama Cabernet Country e per una buona ragione! Il Cabernet viene coltivato qui da oltre 300 anni e produce esempi classici ed eleganti del vitigno. Note di cassis, foglie di tabacco e menta marocchina. In den Weinreben Cabernet Sauvignon è un vitigno equilibrato e dalla crescita uniforme con acini compatti e un'elevata resistenza alle sollecitazioni. Questa resistenza invernale ci dà lo spazio per innescare lo stress in determinati punti del ciclo di crescita attraverso l'irrigazione con potenziale idrico di foglie e steli. Misuriamo regolarmente il livello di stress idrico delle viti e le irrigiamo solo quando ciò è necessario per ottenere un profilo di tensione idrico ottimale durante la maturazione. Questo metodo consente di risparmiare acqua e produce vini con aromi concentrati. Il vino dei nostri vitigni Cabernet Sauvignon raramente manca di colore o struttura, tanto che un sentore tocca la pietra angolare della nostra pratica enologica. Il nostro obiettivo è una facile estrazione versando delicatamente il succo sulle bucce due volte al giorno durante la fermentazione. Questo vino matura per 18 mesi in botti di rovere francese da 225 litri. Il Sudafrica può essere definito un produttore di vino del Nuovo Mondo, ma questo potrebbe essere un malinteso: i nostri vigneti sono piantati su alcuni dei terreni più antichi del mondo. I terreni granitici decomposti che definiscono i nostri vigneti conferiscono a questo vino un carattere terroso, fresco e inconfondibile del Vecchio Mondo. Assaggiamo frutta nera, cedro e un tocco di spezie. Questo vino dovrebbe invecchiare elegantemente ed essere più raffinato almeno entro il 2025.