Sedicimila Fiano Salento IGT 2024 - Gianfranco Fino

Gianfranco Fino, la star della Puglia, che sta facendo scalpore con i suoi vini Primitivo e Negroamaro ed è già stato più volte tra i quattro «migliori vini d'Italia» sul Corriere della Sera, presenta un Fiano: un vino bianco di grande complessità, ma caratterizzato da una razza eccezionalmente eccitante. Il vino deve il suo nome alle 16.000 barbatelle (sedicimila) che, secondo la leggenda, il Re di Napoli portò in Puglia nel XIII secolo e vi aveva piantato nella sua sede. Le uve vengono raccolte a mano nelle ore fresche della notte e lavorate immediatamente. Il mosto ottenuto rimane a bassa temperatura per 5-8 giorni in modo che i torburi possano depositarsi naturalmente. La fermentazione viene quindi effettuata a temperatura controllata. Un terzo del vino giovane matura in tonneaux di rovere francese da 500 litri, la parte restante in serbatoi di acciaio. Dopo almeno 8 mesi di affinamento sui lieviti fini con bâtonnage regolare e ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia, la Sedicimila viene venduta.