Sedicimila Fiano Salento IGT 2024 - Gianfranco Fino

Gianfranco Fino, la star des Pouilles, qui fait sensation avec ses vins Primitivo et Negroamaro et qui a déjà figuré plusieurs fois parmi les quatre « meilleurs vins d'Italie » dans le Corriere della Sera, présente un Fiano : un vin blanc d'une grande complexité, mais caractérisé par une race exceptionnellement excitante. Le vin doit son nom aux 16 000 boutures de vigne (sedicimila) que, selon la légende, le roi de Naples a apportées dans les Pouilles au XIIIe siècle et avait plantées sur son siège là-bas. Les raisins sont cueillis à la main pendant les heures fraîches de la nuit et transformés immédiatement. Le moût obtenu reste à basse température pendant 5 à 8 jours afin que les turbides puissent se déposer naturellement. La fermentation est ensuite réalisée à température contrôlée. Un tiers du jeune vin mûrit dans des tonneaux de chêne français de 500 litres, le reste dans des cuves en acier. Après au moins 8 mois de vieillissement sur levure fine avec un bâtonnage régulier et 6 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille, le Sedicimila est vendu.