««Giochiamo con il tempo»»
««Ti ricordi cosa facevi nel 2016, com’era il tempo, qual era il tuo umore? I vini maturi sono capsule del tempo. Bev endoli, si percepisce un senso di rispetto, quasi si sente l’orologio ticchettare. Oppure, come dice Guillermo de Aranzabal: “Si percepisce molto più del gusto. Si beve un po’ di storia.” Se hai voglia di un piccolo viaggio nel tempo nel tuo calice, non perdere i vini di La Rioja Alta!»»
Chi attraversa gli edifici storici di La Rioja Alta, passando davanti a migliaia di botti e milioni di bottiglie, ha la sensazione di camminare attraverso il tempo. « Chi ci visita vede e sente la storia », afferma Guillermo de Aranzabal. Nelle cantine della storica bodega giace nient’altro che il tempo stesso — in forma liquida. Ciò che rende unica La Rioja Alta è che rilasciano i vini solo quando sono perfettamente pronti da bere. « Sì, qui c’è molto denaro fermo », dice Guillermo sorridendo. « Si può fare solo se si ha una storia molto lunga. Nessuno potrebbe iniziare oggi un modello di business del genere. Ma noi lo facciamo così da 135 anni. »
Da sei mesi guida l’azienda di famiglia, dove già da bambino giocava tra le botti – e di tanto in tanto sottraeva i carrelli elevatori per fare gare con suo fratello. Oggi non guida più l’acciaio, ma lo stile. I suoi collaboratori sono le stesse persone a cui un tempo faceva scherzi. Molti di loro lavorano nella bodega da generazioni. Il tempo fonde non solo gli aromi, ma anche le persone. E crea ricordi che a volte diventano leggende. Una di queste è il Viña Ardanza. Sul mercato dal 1942, è da sempre un vino amatissimo dal pubblico. Nessun altro vino spagnolo in questa fascia di prezzo vende di più. Probabilmente perché, ad ogni sorso, si percepisce che ha avuto il tempo necessario per trovare la propria essenza.
…la luce di una candela tremola. Una mano tiene la fiamma vicino al tubo di vetro da cui il vino passa dalla botte vecchia a quella nuova. Un occhio esperto ne valuta colore, limpidezza e movimento – e interrompe il processo esattamente al momento giusto, prima che arrivino i sedimenti. Da 135 anni il travaso a La Rioja Alta si fa così: alla luce delle candele, senza pompe né filtri. Perché i filtri non trattengono solo le impurità, ma anche un po’ di colore e di sapore.
Anche se ogni anno si perdono migliaia di litri di vino, Guillermo de Aranzabal è convinto della metodologia tradizionale: «Cerchiamo la massima qualità; in questo senso, per noi non è una perdita.»
Chi ora pensa ai “bei vecchi tempi” e a una nostalgia impolverata si sbaglia. Là fuori, nei vigneti, droni ronzano sopra le viti, misurando maturità ed esposizione al sole. Sensori ottici selezionano poi ogni singolo acino – con una precisione che l’occhio umano non potrebbe mai raggiungere. Così tradizione e tecnologia si incontrano – unite dallo stesso obiettivo: creare vini che esprimano frutto, freschezza e finezza in perfetto equilibrio.
…e una nostalgica polvere del passato sbaglia. Là fuori, nei vigneti, droni ronzano sopra le viti, misurando maturità ed esposizione al sole. Sensori ottici selezionano poi ogni singolo acino – con una precisione che l’occhio umano non potrebbe mai raggiungere. Così tradizione e tecnologia si incontrano – unite dallo stesso obiettivo: creare vini che esprimano frutto, freschezza e finezza in perfetto equilibrio.
Guillermo definisce i suoi vini “New Classics”, perché in essi passato e presente si fondono in un’eleganza senza tempo. Un esempio particolarmente riuscito è la Gran Reserva Viña Arana. Il vino mostra la profondità, l’equilibrio e la raffinatezza tipiche della casa. Renzo Schweri, fondatore di Flaschenpost, è da sempre un convinto estimatore di La Rioja Alta. Per celebrare questa reciproca stima, la bodega ha riservato dodici botti dell’eccellente annata 2016 esclusivamente per Flaschenpost. La nostra esclusiva Colleción Privada di una vera icona della Rioja: un piacere oggi, una leggenda tra vent’anni.
– con spiagge da sogno, una cultura vivace e un paesaggio primordiale modellato dai misteriosi trulli. Queste case rotonde in pietra, con i loro tetti conici, sembrano sospese fuori dal tempo. Furono costruite da contadini e contadine che dovevano liberare i loro terreni aridi dalle pietre per poter piantare viti e cereali. Proprio da queste pietre calcaree nacquero i trulli e i muretti a secco – e da esse trae origine anche il Primitivo: un suolo pietroso che dona al vino forza, complessità e allo stesso tempo una struttura morbida e armoniosa.
…e il vino hanno molto in comune: nel trullo, le spesse mura in pietra danno struttura e sostegno – proprio come i tannini e l’alcol nel Primitivo. All’esterno del tetto, sottili lastre sono disposte con maestria – come gli aromi finemente calibrati che rendono il vino rotondo ed equilibrato.
E i simboli tipici sui tetti sono misteriosi quanto la complessità del vino, a cui da sempre si attribuisce qualcosa di mistico.
Il trullo e il Primitivo condividono la stessa origine: una semplice cultura contadina nata dalla necessità – oggi patrimonio dell’umanità e storia di successo. Nella cantina Tagaro, il cui cuore è un trullo antichissimo, persino la forma della bottiglia porta questa magia nel mondo: forte, artigianale e allo stesso tempo armoniosa – tipicamente pugliese.
I frutteti svevi con i loro alberi secolari non sono solo splendidi da vedere, ma rappresentano anche un prezioso biotopo – e non lesinano certo in frutti. Addentarli? Meglio di no. Gli svevi chiamano “räs” il gusto amarognolo che caratterizza questi frutti ricchi di tannini.
Cosa farne? Lo chef Jörg Geiger si è posto la stessa domanda… e dove gli altri si fermano, lui ha cominciato: con impegno e determinazione – spinto dal suo amore per la natura – nel 2003 si è dedicato a creare bevande analcoliche a partire da queste varietà di frutta « da diva ». Ispirato dall’alta cucina, con l’obiettivo di portare le alternative analcoliche a un nuovo livello.
...si ispira ai grandi spumanti del mondo: Chardonnay e Colombard di alta qualità, affinati sui lieviti e delicatamente dealcolizzati, impreziositi da una dosaggio a base di succo di mela, uva spina e mandarino, oltre a erbe, fiori e spezie selezionate.
Uno spumante che dimostra che le bevande analcoliche di prima classe possono essere molto più di una semplice alternativa.
Nel 2008 Juan Luis Cañas fondò la cantina Dominio de Cair nel cuore della Ribera del Duero. Fin dall’inizio la sua filosofia fu « Perfección, dinamismo e inquietud » – perfezione, dinamismo e l’instancabile ricerca del meglio. Investì in una tecnologia di cantina all’avanguardia e percorse la regione finché non trovò vigneti davvero unici.
Ben presto Dominio de Cair attirò l’attenzione internazionale. Quando scoprimmo questi vini nel 2016, fu amore al primo sorso: il Cair Crianza divenne subito il nostro vino preferito e si trasformò rapidamente in un successo di pubblico. E così è rimasto fino a oggi.
…non si adagia mai sugli allori. Sempre alla ricerca di miglioramenti, ora ha dato anche al nostro vino preferito un nuovo volto. Da questo momento, il Cair Crianza porta il nome Cair Selección La Aguilera e si presenta con un look fresco e un’etichetta nuova.
E la qualità? Invariata – o addirittura un pochino migliore, perché ora proviene esclusivamente dalle vigne di proprietà attorno alla bodega di La Aguilera!
L’ex proprietario più famoso della Fattoria Nittardi fu Michelangelo – e nel suo spirito qui ancora oggi si fondono creatività e artigianalità. Dal 1981 la cantina toscana appartiene a Peter Femfert, gallerista di Francoforte, e a sua moglie Stefania Canali, storica veneziana.
« Come un artista lavora con una tela bianca, così il vignaiolo interpreta ciò che la natura gli offre », afferma Léon Femfert, che guida la cantina di famiglia nella seconda generazione. Da centinaia di piccole decisioni in vigna e in cantina nasce un insieme armonico – un processo che richiede precisione, creatività e pazienza, del tutto paragonabile al lavoro degli artisti.
…tra vino e arte nelle etichette del Chianti Classico Casanuova, che cambiano ogni anno. Dal 1981, grandi nomi come Hundertwasser, Yoko Ono, Dario Fo e Günter Grass hanno firmato queste bottiglie – ciascuna un pezzo da collezione, ciascuna la prova che il vino è molto più di una semplice bevanda.
Per l’annata 2022, l’artista RISSA ha creato un’etichetta ispirata ai mosaici del Rinascimento. Le opere della pittrice tedesca sono caratterizzate da una marcata riduzione formale e da un uso intenso del colore.
Nittardi non è una realtà importante solo per gli appassionati d’arte: anche la critica enologica internazionale loda regolarmente i suoi vini per eleganza e profondità. Qui si vede che il vino non è fatto solo per essere bevuto, ma per essere vissuto e ammirato – Nittardi lo trasforma in un’opera d’arte che coinvolge tutti i sensi.
Queste bottiglie vanno a ruba!
