Viñas de Dávalos Valle Calchaqui Salta 2020 - Bodega Tacuil

Un véritable joyau exceptionnel : la cave Tacuil est située dans la région viticole de Salta, plus isolée que reculée « au milieu de nulle part » dans les Andes du nord de l'Argentine. Depuis 1827, la famille de Raoul Dávalos est propriétaire de ce vignoble, situé plus haut que le Säntis, à environ 2600 m d'altitude, soit le plus haut niveau de production au monde ! L'air y est aussi pur que l'eau des Andes, riche en minéraux, est limpide. Les très grandes différences entre les températures diurnes et nocturnes sont à l'origine de la fraîcheur proverbiale des vins. Ici, les vignes n'ont pas non plus à craindre les ravageurs. Pas même de phylloxéra et donc de vignes sans racines n'ont été plantées lors de la replantation du vignoble « Dávalos » entre 1995 et 2000. Les deux variétés Malbec et Cabernet Sauvignon sont plantées ici en « ensemble mixte ». Ils sont récoltés et transformés ensemble. L'altitude extrême, le rayonnement solaire intense ou la forte lumière ultraviolette et le temps très sec produisent de très petites baies à peau épaisse. Cela donne au vin la structure tanique nécessaire à partir de la peau des baies et ne vieillit pas en fûts de bois. Le Viñas da Dávalos, un mélange principalement de malbec et de cabernet sauvignon, est la qualité phare de la cave. Traitement biologique du vignoble, fermentation spontanée, vieillissement sans bois, mise en bouteille non filtrée. Grand potentiel de vieillissement, la patience est récompensée. Une rareté absolue dans le monde, la production annuelle n'est que de 3 000 bouteilles !