Vin Santo del Chianti Classico di San Niccolò DOC 2017 - Castellare di Castellina

Le domaine Castellare près de Castellina, au cœur de la région du Chianti Classico, brille par l'ensemble de sa production, du simple Chianti Classico, l'un des plus beaux de sa catégorie, à la Riserva Poggiale, en passant par le I Sodi di San Niccolò, la super sélection du lieu homonyme, l'un des rouges révolutionnaires du début des années 1980 et devenu depuis lors un grand classique toscan. Le vin Santo est un gadget et une spécialité. Les raisins blancs récoltés tardivement (Malvasia et Trebbiano) sont suspendus à des fils pour sécher dans une pièce bien ventilée, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la pluie. Pendant trois à quatre mois, l'évaporation réduit le volume à un tiers et le jus de raisin qui en résulte s'écoule aussi épais que du miel et est tout aussi sucré. Le jeune vin fermente ensuite et mûrit pendant environ 4 ans dans de petits fûts faits de différents bois et développe une merveilleuse complexité d'arômes associée à une douceur séduisante. Le Vin Santo accompagne parfaitement les fromages très mûrs tels que le Stilton, le Gorgonzola, le Bleu de Bresse ou le Rässem Appenzeller.