Vin Santo del Chianti Classico di San Niccolò DOC 2017 - Castellare di Castellina

La tenuta Castellare vicino a Castellina, nel cuore della zona del Chianti Classico, brilla con tutta la sua produzione, dal semplice Chianti Classico, che è uno dei più belli della sua categoria, alla Riserva Poggiale, ai Sodi di San Niccolò, la super selezione dell'omonima località, uno dei rossi rivoluzionari dei primi anni '80 e da allora è diventato il grande classico toscano. Il Vin Santo è una trovata e una specialità. Le uve bianche (Malvasia e Trebbiano) raccolte tardivamente vengono appese ad essiccare su fili in un locale ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta e dalla pioggia. Durante tre o quattro mesi, l'evaporazione riduce il volume a un terzo e il succo d'uva risultante scorre denso come il miele ed è altrettanto dolce. Il vino giovane fermenta e matura per circa 4 anni in piccole botti di vari legni e sviluppa una meravigliosa complessità di aromi unita a una dolcezza seducente. Il Vin Santo è un ottimo accompagnamento a formaggi molto stagionati come Stilton, Gorgonzola, Bleu de Bresse o Rässem Appenzeller.