The Jewel Box 2019 - Silverthorn Wines

Se marie bien avec du poisson grillé à l'aïoli ou des cailles grillées avec risotto au champagne et cèpes frits.

Jewel Box s'inspire de notre philosophie de synergie africaine, qui associe le patrimoine et les connaissances européens anciens à notre environnement et à notre culture africains modernes. La splendeur des étoiles qui surplombent les innombrables expéditions de camping en Afrique australe a laissé un souvenir merveilleux et indélébile. C'est vraiment incroyable de se lever dans un état de transe et d'observer les éclats réguliers d'étoiles filantes, le trafic infini de satellites et le lent déplacement des constellations au fil du temps. Pour compléter notre trio, l'objectif était de créer un MCC avec la Jewel Box en mettant l'accent sur la richesse, l'opulence et la complexité. Ce style devrait être inspiré par deux de mes champagnes préférés, à savoir Krug et Bollinger. Les raisins ont été récoltés à la main et le raisin entier a été pressé doucement pour obtenir un maximum de 550 litres par tonne. La fermentation du Chardonnay a été divisée entre des fûts en acier inoxydable et du vieux chêne français, tandis que le Pinot Noir n'a été fermenté que dans des fûts en acier inoxydable. Cela crée la base de blocs de construction complexes, qui sont décisifs pour l'assemblage final. Une autre technique consistant à utiliser une portion de réserve de Chardonnay ayant passé 12 mois dans de vieux fûts français ajoute également un élément d'assemblage très intéressant. L'assemblage final est composé de 70 % de Chardonnay et de 30 % de Pinot Noir. Le vin passe au moins 48 mois sur lies pour développer une complexité optimale.

Allergènes: contient des sulfites