Shiraz 2019 - Ridgeback

VITICULTURE : Les vignobles orientés au nord et au sud sont cultivés dans une combinaison de glenrosa et de palmiers argile à feuilles de chêne. Les sarments de vigne sont dressés verticalement sur de hauts échafaudages maturation optimale de la vigne et des grappes. L'irrigation est réalisée par le sol Mesure de l'humidité et profils de potentiel hydrique des feuilles. FAIRE DU VIN : La récolte a été planifiée pour atteindre une maturation et une maturité optimales assurez-vous que les baies conservent le goût vif des fruits. La main Les raisins récoltés ont été photographiés sur une table de tri sur laquelle seuls les Les meilleures baies ont été sélectionnées pour la fermentation. Un composant de baies entières d'environ 30 % a atteint le fermenteur. Zum Complexité et fraîcheur Un pourcentage de 5 % de tiges matures a été ajouté baies dans le réservoir. Le moût a été préparé dans des fermenteurs ouverts en acier inoxydable à 24 280°C et la fermentation a duré 6 jours. Le bon chiffre d'affaires pour extraire les arômes, les arômes et les tanins ont été effectuées 3 à 4 fois par jour pendant cette période. Le moût a été pressé immédiatement après la fermentation alcoolique terminé et les fractions fermières et pressées ont été consolidées. Le vin a été introduit dans des barils de 225 litres pour le traitement malo-lactique secondaire. fermentation. Au cours de la période de vieillissement, le vin a été annulé deux fois pour des raisons de clarification. La maturation a duré 19 mois chez 21 % en premier, 66 % en deuxième et 13 % Fûts en chêne français. Après avoir mélangé des fûts sélectionnés, une légère filtration a été préalablement effectuée mise en bouteille. NOTES DE DÉGUSTATION : Notes intenses et tournées vers l'avenir de cerise noire, de poivre noir, de réglisse et L'odeur de feuille de tabac est prolongée par les épices de chêne et les tanins de daim. arrière-goût copieux. ACCORDS METS ET PLATS : La nature élégante, audacieuse et légèrement épicée de notre Shiraz se marie bien avec la robustesse Des saveurs telles que la croupe ou le faux-filet avec du fromage bleu et des truffes.