Shiraz 2019 - Ridgeback

VITIKULTUR: Weinberge, die nach Norden und Süden ausgerichtet sind, werden in einer Kombination aus Glenrosa und Palmen angebaut Eichenlauberde. Die Rankenschösser sind auf hohen Gerüsten vertikal aufgestellt optimale Rebe und Bündelreifung. Die Bewässerung erfolgt nach Boden Feuchtemessung und Blattwasserpotentialprofile. WEIN MACHEN:  Die Ernte wurde geplant, um eine optimale Reifung und Reifegrad zu erreichen sorgen für die Beibehaltung des lebendigen Fruchtgeschmacks in den Beeren. Die Hand Die abgeernteten Trauben wurden auf einem Sortiertisch abgelichtet, auf dem nur die Die besten Beeren wurden für die Gärung ausgewählt.  Eine ganze Beerenkomponente von etwa 30% erreichte den Fermenter. Zum Komplexität und Frische Ein 5% iger Anteil reifer Stiele wurde zugefügt Beeren im Tank.  Die Maische wurde in offenen Fermentern aus rostfreiem Stahl bei 24 280 ° C und die Fermentation dauerte 6 Tage.  Richtige Umsätze zur Extraktion von Aroma, Aroma und Tanninen wurden in dieser Zeit 3 ​​- 4 mal täglich durchgeführt.  Die Maische wurde sofort nach der alkoholischen Gärung gepresst fertiggestellt und die freilaufenden und gepressten Fraktionen wurden konsolidiert.  Wein wurde für sekundäre Malo-Lactic in 225Li-Fässer gefüttert Fermentation.  Während der Reifezeit wurde der Wein zur Klarstellung zweimal gestrichen.  Die Reifung dauerte 19 Monate in 21% zuerst, 66% zweit und 13% Französisch Eichenfässer.  Nach dem Mischen ausgewählter Fässer erfolgte zuvor eine leichte Filtration Abfüllung. GESCHMACKSNOTEN: Intensive, nach vorne gerichtete Noten von dunkler Kirsche, schwarzem Pfeffer, Lakritze u Ein Hauch von Tabakblatt wird von Eichengewürzen und Wildledertanninen auf der Länge wiegen herzhafter Abgang. ESSENPAIRING: Die elegant kühne und mild-würzige Art unseres Shiraz passt gut zu Robustheit Aromen wie Rump oder Ribeye mit Blauschimmelkäse und Trüffel.