Pouilly Fumé Utopia AOC 2021 - Domaine Jonathan Pabiot

Avis aux amateurs de vins naturels ! Très atypique pour la Loire, Nina et Jonathan Pabiot ont créé Utopia, un vin dont le credo était d'intervenir le moins possible. Après la récolte manuelle, les raisins ont été fermentés de manière intracellulaire, c'est-à-dire sans pressage ni pressage, dans la peau du raisin, puis vieillis dans des œufs en béton pendant 18 mois avec de la levure pleine et du trub. Ce n'est certainement pas un Pouilly Fumé classique, mais ça vaut vraiment le détour.