Juan Luis Cañas a des idées très claires sur ce qui constitue la condition essentielle d’un grand vin: «Un excellent terroir, sinon rien». C’est ainsi que l’ingénieur agronome a parcouru la région de la Ribera del Duero en long et en large, jusqu’à ce qu’il trouve le vignoble de ses rêves à La Aguilera: de vieux cépages, dont certains ont plus de 100 ans, situés sur un plateau calcaire à une altitude de 830 à 950 mètres au-dessus du niveau de la mer. Oui, cela sonne bien pour les amateurs de vin ! C’est ici même que Juan Luis Cañas a construit, en 2008, sa cave moderne, où tout est conçu pour que les raisins soient vinifiés dans les meilleures conditions possible. Il en résulte des vins de Ribera del Duero denses et pleins de caractère. En l’espace de quelques années, le domaine a réussi à percer au niveau national et international. Mais Cañas va plus loin et ose même toucher à ce qui a fait ses preuves, pour obtenir des résultats encore meilleurs. C’est le cas de notre vin préféré, le cair, qui a acquis une touche un peu plus fraiche avec le nouveau millésime: les raisins sont vendangés plus tôt, foulés plus longtemps et macérés dans des fûts plus grands, ce qui permet de mieux faire ressortir la pureté du fruit. Un cair plein de vitalité! Nos gusta mucho…
