Nulle part ailleurs la cuisine n'est aussi importante qu'au Pays Basque. Cela se voit par exemple au fait que la cuisine se trouve traditionnellement au milieu de la maison. Ou le fait qu'un nombre exceptionnel de grands chefs viennent du Pays Basque. Ce qui est typique de la cuisine basque, c'est qu'elle se limite toujours à très peu d'ingrédients – et se passe généralement d'épices. Les jardins du golfe de Gascogne produisent en effet des produits incomparablement savoureux. Celui qui a perfectionné l'art de ces expériences gustatives authentiques est Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Labarretzu près de Bilbao. Le restaurant n'a pas seulement trois étoiles Michelin, mais aussi sa propre serre, son propre potager et sa cave à vin associée. Et ce qui vaut pour les légumes et la viande basques vaut bien sûr aussi pour la spécialité de vin Txakoli: ce vin blanc séduit par ses arômes particulièrement intenses. Tandis qu'Eneko crée des bouchées avant-gardistes en cuisine avec une précision et une envie d'expérimenter incroyables, son oncle Gorka Izagirre fait de même dans la cave à vin. Avec beaucoup de patience, ce vigneron renommé a observé, goûté, sélectionné – et finalement créé le G22. Son objectif était de «capturer l'essence du cépage Hondarrabi Zerratia et de la mettre en bouteille». Gorka Izagirre élève ainsi le txakoli à un niveau supérieur. Un must-have pour tous les gourmets!





