In nessun altro luogo la cucina gode di uno status così elevato come nei Paesi Baschi. Questo è dimostrato, ad esempio, dal fatto che la cucina si trova tradizionalmente al centro della casa. O che un numero eccezionalmente elevato di chef di alto livello provenga dai Paesi Baschi. L'aspetto tipico della cucina basca è che si limita sempre a pochissimi ingredienti e di solito fa a meno delle spezie. Gli orti del Golfo di Biscaglia producono prodotti dal gusto incomparabile. Una persona che ha perfezionato l'arte di queste autentiche esperienze gustative è Eneko Atxa del ristorante Azurmendi di Labarretzu, vicino a Bilbao. Il ristorante non solo ha tre stelle Michelin, ma anche una propria serra, un orto e una cantina. E ciò che vale per le verdure e la carne basche vale naturalmente anche per la specialità vinicola txakoli: questo vino bianco colpisce per i suoi aromi particolarmente intensi. Mentre Eneko crea antipasti all'avanguardia in cucina con incredibile precisione e amore per la sperimentazione, suo zio Gorka Izagirre fa lo stesso in cantina. Con molta pazienza, il rinomato enologo ha osservato, assaggiato, selezionato e infine creato il G22. Il suo obiettivo era «catturare l'essenza del vitigno Hondarrabi Zerratia e portarla in bottiglia». Con questo, Gorka Izagirre porta Txakoli a un nuovo livello. Un must per ogni buongustaio!





