L'Ultime 2021 - Domaine Stéphan

L'Ultime est le résultat de décennies d'expérience de Jean-Michel Stephans (cofondateur du Mouvement des vins naturels français) et de la poursuite de sa vision de toute une vie : produire des vins impeccables sans aucun additif tel que le SO2, etc., qui dégagent un équilibre et une énergie particuliers. Cette cuvée dégage une odeur intense de gouttes de framboise, de confiture de myrtilles, de liqueur de cassis et de réglisse. En bouche, il est fin et possède des tanins quelque peu rustiques, qui lui donnent sa colonne vertébrale. Arômes sombres et légèrement acidulés rappelant la prunelle et les allumettes, accompagnés d'une fine astringence. Un poème sur le carré d'agneau, la dinde à la sauce aux canneberges ou le carpaccio de betteraves à l'huile de noisette. Nous vous recommandons de carafer le vin ou de l'ouvrir quelques heures avant de le boire.