Ghost Gum white 2023 - Stony Brook

Avec le millésime 2018, la composante Chardonnay est sans aucun doute la vedette. Avec 92 % de l'assemblage de Chardonnay, le sémillon n'en représente que 8 %. L'idée est qu'après 5 ou 6 ans en bouteille, le Chardonnay devienne plus silencieux et que les merveilleuses qualités secondaires du sémillon commencent à s'intensifier. Les deux variétés ont été fermentées en fûts et vieillies dans 55 % de fûts de chêne neuf, principalement en France. Le sémillon a été fermenté et vieilli dans des fûts d'Europe de l'Est. 60 % du vin a été fermenté malolactiquement dans du bois de chêne. Tous les raisins de ce vin ont été cultivés sur le domaine Stony Brook. Couleur or clair avec vert vif. Le Chardonnay offre au nez des agrumes frais et du caramel écossais, tandis que le sémillon ajoute de la richesse et une touche de nid d'abeille au palais. Le chêne est parfaitement équilibré et complète le fruit et la structure naturelle du vin. Grâce à sa brillance et à son contact avec le chêne, ce vin peut vieillir jusqu'à 10 ans après la récolte et changer avec élégance. Le sémillon sera au premier plan lorsque le vin arrivera à maturité. Idéal pour accompagner les plats de fruits de mer ou de pâtes crémeuses.