Franciacorta Disobbedisco Extra Brut DOCG - Majolini

Se marie bien avec les fruits de mer chauds, les risotti au poisson, les viandes blanches et les fromages mi-frais.

L'application méticuleuse de la méthode Classique, complétée par nos propres techniques, donne naissance à cette magnifique Franciacorta à base de raisins Chardonnay et Pinot Nero (Blauburgunder). Avant le pressurage, les raisins sont refroidis dans une chambre froide. Le pressage très lent et doux est effectué à un maximum de 1,2 Atm. Le moût est ensuite laissé reposer pendant 12 heures avant que l'ensemble ne soit retiré pour la première fois. Au bout de 12 heures, la température est portée à 18°C, le moût est filtré et versé dessus ; des levures sont ajoutées pour la première fermentation. Après la fermentation, le vin est filtré à nouveau et laissé dans des cuves en acier jusqu'au printemps prochain. La fermentation malolactique n'est nécessaire que pendant les saisons particulièrement froides. L'enrichissement en sucre et en levure et la mise en bouteille immédiate ont généralement lieu en avril. Le Franciacorta Disobbedisco doit mûrir pendant 36 mois avant d'être dégorgé. Moins de 2000 bouteilles sont produites.

Allergènes: contient des sulfites