Crus d'Origine Oeuilly Les Caryon Extra Brut AC 2017 - Flavien Nowack

Avec Cru d'Origine, Flavien souhaite se concentrer sur les caractéristiques respectives d'une seule origine, en utilisant les raisins d'origine comme seul ingrédient sans aucun additif. Les raisins de ce Meunier monocépage proviennent de la petite commune d'Oeuilly, dans la Vallée de la Marne. En tant que « prise de mousse » pour la fermentation en bouteille, Flavien utilise de la levure naturelle fabriquée à partir de moût de raisin non fermenté provenant du même vignoble. De ce fait, ces champagnes ont moins de pression que d'habitude et soulignent la qualité de ces vins exceptionnellement doux et délicats. Le dosage comprend également du jus sucré concentré provenant des mêmes raisins. Il ne chaptalise pas et ne vise pas la fermentation malolactique, il n'est pas raffiné ou filtré. Si un léger sédiment apparaît, cela témoigne de la durée de vie du vin et n'affecte en rien sa qualité. GRANDE RARETÉ !