Crus d'Origine Oeuilly Les Caryon Extra Brut AC 2017 - Flavien Nowack

Con Cru d'Origine, Flavien vuole concentrarsi sulle rispettive caratteristiche di una singola origine, utilizzando le uve di origine come unico ingrediente senza additivi. Le uve di questo Meunier monovarietale provengono dalla piccola comunità di «Oeuilly» nella Valée de la Marne. Come «presa di spuma» per la fermentazione in bottiglia, Flavien utilizza lievito naturale ottenuto da mosto d'uva non fermentato proveniente dallo stesso vigneto. Di conseguenza, questi champagne hanno meno pressione del solito e sottolineano la qualità del vino di questi vini eccezionalmente morbidi e delicati. Il dosaggio è costituito anche da succo concentrato e dolce delle stesse uve. Non zuccherina e non mira alla fermentazione malolattica, né viene raffinato o filtrato. Se appare un leggero sedimento, questo testimonia la vita del vino e non ne pregiudica in alcun modo la qualità. GRANDE RARITÀ!