Champagne AOC/b l'Autentique Blanc de Chardonnay Extra Brut - Éric Taillet

Éric Taillet considère L'Autentique, produit à partir de raisins 100 % Chardonnay, comme une spécialité, car ce vin occupe également une place particulière dans son programme, car toutes ses autres cuvées sont du pur Blanc de Noir issu du cépage Pinot Meunier. C'est ainsi que les raisins Chardonnay sont traités en conséquence. Le jeune vin fermenté reste sur la levure fine pendant plusieurs mois lors de « bâtonnages » réguliers, c'est-à-dire en remuant la levure pour donner au vin son point de fusion spécial. Ce n'est qu'alors, en tant que jeune vin complexe et riche en substances, qu'il est mis en bouteille pour la fermentation en bouteille avec la « champagnisation » ultérieure, vieilli sur la deuxième levure selon la méthode classique. Le résultat est un champagne puissant et crémeux avec un vin mousseux subtil rappelant les fruits exotiques, avec un perlage harmonieusement intégré.