Champagne AOC/b l'Autentique Blanc de Chardonnay Extra Brut - Éric Taillet

Éric Taillet considera L'Autentique prodotto con uve Chardonnay al 100% come una specialità, perché anche questo vino ha una posizione speciale nel suo programma, poiché tutte le altre sue cuvée sono Blanc de Noir in purezza da uve Pinot Meunier. È così che le uve Chardonnay vengono lavorate di conseguenza. Il vino giovane fermentato rimane sui lieviti fini per diversi mesi con regolari «bâtonnage», cioè mescolando i lieviti, in modo da conferire al vino il suo speciale punto di fusione. Solo allora, essendo un vino giovane complesso e ricco di sostanze, viene imbottigliato per la fermentazione in bottiglia con la successiva «champagnizzazione», affinato sul secondo lievito con il metodo classico. Il risultato è uno champagne forte e cremoso con un sottile spumante che ricorda i frutti esotici, con un perlage armoniosamente integrato.