Bouchard Finlayson Chardonnay Kaaimansgat 2023 - Bouchard Finlayson

Se marie bien avec des cèpes frits sur une bruschetta, une queue de homard West Coast Rock fraîchement préparée dans de l'aïoli au citron ou simplement en bonne compagnie.

Le domaine viticole de Kaaimansgat ou le repaire des crocodiles est niché dans une magnifique vallée, nichée au cœur de montagnes majestueuses, à seulement 80 km d'Hermanus. Bouchard Finlayson est directement associé à ce vignoble depuis plus de trente millésimes. Il se trouve à 700 m au-dessus du niveau de la mer, mûrit un mois plus tard que les autres Chardonnays du Cap et bénéficie énormément des températures fraîches de l'automne. Le nom du vignoble est empreint de mystère. Selon la tradition, des esclaves fugitifs de la ville voisine de Franschoek se sont installés ici sous la direction de « Kwaaiman ». La récolte de Crocodile's Lair de ce millésime a été remarquable, non seulement en raison de la taille, mais surtout en raison du parfait état des raisins, de leur maturité et de leur qualité idéales, qui ne répondent pas aux normes habituelles. Il y a eu une conversion progressive vers de plus grands fûts de chêne de 350 litres, ce qui a davantage mis en valeur la pureté du fruit et a quelque peu ralenti le développement du vin. Comme d'habitude, le battonage, c'est-à-dire sans brassage de la levure, est pratiqué, bien que le vin reste sur la levure de fermentation jusqu'à ce que les fûts soient vidés et mélangés. Le vin a vieilli pendant 7 mois en fûts de chêne français dont 21 % de fûts neufs.

Allergènes: contient des sulfites