Barolo Aeroplanservaj DOCG 2021 - Domenico Clerico

Aeroplano selvatico (en dialecte « Aeroplan servay »), l'avion sauvage, c'est ainsi que le père de Domenico Clerico appelait son garçon, qui avait souvent la tête dans les nuages. En 2005, Domenico a pu louer des vignes à Serralunga, ses seules à ne pas se trouver dans la municipalité de Monforte. Deux ans plus tard, il a lancé la première mise en bouteille, qu'il a baptisée d'après son surnom. Un beau vin très expressif, délicieusement parfumé de fruits noirs, élégant et fin en bouche, avec beaucoup de fruits et un arrière-goût long. Le vignoble ne couvre que 1,5 hectare. L'âge moyen des vignes est d'un peu moins de 30 ans et le rendement est de 5500 kilogrammes par hectare. Le pressage est intensif et dure environ un mois. Viennent ensuite 6 mois en barriques et 30 mois supplémentaires dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Typique d'un Barolo de Serralunga, l'Aeroplanservaj possède une structure puissante, créée par le sol en fer et en phosphore, mais aussi par le pressage intensif associé et le long séjour en fûts de chêne.