Absimilis Extra Brut AC 2018 - Pierre Brocard

La dernière création de Thibaud Brocard. Également un Blanc de Blancs, mais composé à 100 % de Pinot Blanc (Pinot Blanc). Les raisins proviennent du vignoble « La Lemblée » à Celles-sur-Ource. Thibaud ne laisse macérer les raisins entiers à froid que pendant 15 jours, la fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en béton, la fermentation malolactique dans des cuves en acier. La sulfuration n'a été que minime, le dégorgement ayant été effectué après trois ans de stockage de la levure. Le nez présente des arômes de boskoop mûr, de poire et de quelques agrumes et fruits tropicaux, clairement soulignés par des notes d'herbes fines, de miel de fleurs et de noix, auxquels s'ajoutent un subtil assaisonnement de macération, une touche de fève tonka et une touche iodique-minérale. Bouche épicée, avec des notes de cidre de poire et de noix d'apéritif, une bonne fraîcheur et une fine structure tanique. Sérieux, complexe et en même temps ludique avec de beaux fruits et une bonne longueur.