Absimilis Extra Brut AC 2018 - Pierre Brocard

L'ultima creazione di Thibaud Brocard. Anche un Blanc de Blancs, ma composto al 100% da Pinot Bianco (Pinot Blanc). Le uve provengono dal vigneto «La Lemblée» a Celles-sur-Ource. Thibaud lascia macerare a freddo le uve intere solo per 15 giorni, la fermentazione alcolica avviene in vasche di cemento, la fermentazione malolattica in vasche di acciaio. La solforazione è stata minima, sboccata dopo tre anni di conservazione del lievito. Il naso mostra aromi di boskoop maturo, pere e alcuni agrumi e frutta tropicale, chiaramente sottolineati da note di erbe fini, miele di fiori e noci, oltre a un sottile condimento a macerazione, un tocco di fava tonka e un tocco minerale iodico. Speziato al palato, con note di sidro di pere e frutta secca da aperitivo, buona freschezza di sostegno e struttura tannica fine. Serio, complesso e allo stesso tempo giocoso con frutti belli e buona lunghezza.