Vermouth di Torino - Pio Cesare

Fin dall'inizio, Pio Cesare ha prodotto quantità limitate di Barolo Chinato e Vermouth, seguendo una ricetta di famiglia tramandata dal nonno. Tuttavia, la produzione fu interrotta all'inizio degli anni '50 poiché i gusti e le preferenze cambiarono. Negli ultimi anni, è diventato evidente che gli amanti del Piemonte desiderano ancora una volta il carattere tradizionale, la forte personalità e la grande individualità nei vini aromatici e negli aperitivi a base di vino. Di conseguenza, si è deciso di produrre nuovamente piccole quantità di Barolo Chinato e Vermouth, sempre rigorosamente secondo una ricetta segreta di famiglia, tenuta sotto chiave per molti anni sotto l'attenta supervisione della nonna, nipote del fondatore. Oltre all'assenzio, essenziale per fare un buon vermouth, viene raffinato con una miscela di 26 erbe aromatiche come foglie di maggiorana, radici di genziana, scorza d'arancia e altre, che vengono dosate insieme rigorosamente secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Vengono aggiunti vari vini bianchi della cantina, tra cui il Moscato d'Asti. Dopo una macerazione di 15 giorni, il vermouth ottenuto matura in botti di rovere per almeno 4 mesi. La ricetta è infine completata con l'aggiunta di zucchero caramellato, che conferisce a questo vermouth il suo colore brillante e il suo aroma e gusto inconfondibili. Gli intenditori lo gustano all'antica «piemontese»: senza ghiaccio, ma solo con una piccola fettina di scorza di limone.