Vermouth di Torino - Pio Cesare

Pio Cesare a produit dès le départ des quantités limitées de Barolo Chinato et de Vermouth, selon une recette familiale transmise par grand-père. Cependant, la production a été interrompue au début des années 1950 en raison de l'évolution des goûts et des préférences. Ces dernières années, il est devenu évident que les amateurs du Piémont recherchent à nouveau un caractère traditionnel, une forte personnalité et une grande individualité dans les vins aromatiques et les apéritifs à base de vin. En conséquence, il a été décidé de produire à nouveau de petites quantités de Barolo Chinato et de Vermouth, toujours selon une recette familiale secrète, qui a été gardée sous clé pendant de nombreuses années sous la supervision attentive de la grand-mère, petite-fille du fondateur. En plus de l'absinthe, essentielle à la fabrication d'un bon vermouth, elle est raffinée avec un mélange de 26 herbes aromatiques telles que les feuilles de marjolaine, les racines de gentiane, le zeste d'orange et autres, qui sont dosées ensemble strictement selon la recette familiale traditionnelle. Différents vins blancs de la cave sont ajoutés, dont le Moscato d'Asti. Après une macération de 15 jours, le vermouth obtenu mûrit en fûts de chêne pendant au moins 4 mois. La recette est finalement complétée par l'ajout de sucre caramélisé, qui confère à ce vermouth sa couleur vive ainsi que son arôme et son goût incomparables. Les connaisseurs le dégustent dans le vieux « style piémontais » : sans glace, mais uniquement avec une petite tranche de zeste de citron.