La Maremma è il luogo in cui cielo e terra sembrano toccarsi. Il paesaggio è ampio, il terreno ricco di sostanze nutritive e la brezza marina rappresentano un terroir ideale per il vigneto. Il fiore all'occhiello della regione è il Morellino di Scansano. Fa parte, accanto al Chianti, al Brunello di Montalcino e al Vino Nobile di Montepulciano, dei grandi vini di Toscana. Ciò che i quattro hanno in comune: vengono vinificati principalmente da Sangiovese. La denominazione Morellino di Scansano DOCG fa parte delle zone di produzione in grande espansione d'Italia, soprattutto da quando grandi toscani come Antinori e Frescobaldi hanno creato qui i loro vigneti. Inoltre, questa versione morbida e corposa del Sangiovese, incontra il gusto del tempo. Con Le Stadère Olympia e Alberto Parrini possiedono un piccolo vigneto in un terroir straordinario. Nei vigneti e in cantina i due vengono supportati dall'agronomo ed enologo Gabriele Gadenz. La mente indagatrice degli specialisti dello spazio incontra la conoscenza dell'esperto di vini. Insieme creano vini che ci consentono di ampliare la vista sopra i confini di ciò che è abituale: «L'Effemeridi per noi rappresenta il risultato ideale di una ricerca senza compromessi. Un vino complesso e orientato al futuro.» Ecco perché questa riserva porta il nome delle carte con le quali l'uomo, fin dall'antichità, ha cercato di determinare il movimento dei corpi celesti. Grazie alla fedele osservazione della natura e dei suoi cicli si potrebbero calcolare gli eventi futuri. Sotto questo punto di vista, astronomia e viticoltura hanno alcune cose in comune. «Le effemeridi servivano all'uomo per orientarsi nel suo innato impulso di superare i limiti», spiega Olympia. Queste carte, un tempo importanti per i navigatori durante i loro viaggi di esplorazione, oggi sono fondamentali per gli astronauti. Effettivamente, «l'Effemeridi» va oltre gli aromi e la freschezza tipici del Morellino di Scansano e offre ai sensi una sorprendente struttura e rotondità. È possibile che in questo universo infinito di sapori e sensazioni gustative ci si senta un po' sopraffatti. Come guardando il cielo in una notte stellata.