Bodega Chivite plasma la viticoltura spagnola di qualità dal 1647. Il fattore decisivo per il suo successo è sempre stato il vigneto Legardeta. Tutto è giusto qui: il clima, i suoli e la topografia sono fatti per coltivare il vino. Situata a circa 40 chilometri a sud-ovest di Pamplona, la zona è una delle più settentrionali della penisola iberica. Il vicino Atlantico fornisce un clima temperato, che permette di ottenere vini con un profilo fresco ed elegante. Alla Bodega Chivite, hanno sempre creduto che la qualità di un vino non dipende dal potenziale di un vitigno, ma piuttosto da quanto bene un vitigno si adatta a un terrone specifico. Legardeta e Syrah sembrano fatti l'uno per l'altro. «Il Syrah ha dimostrato di essere la varietà ideale per il nostro vigneto. Traduce il nostro terroir in un vino pieno di maturità e mineralità. Un Syrah perfetto», si entusiasma Julián Chivite, viticoltore di 11ª generazione di Legardeta. Infatti, il Syrah di Legardeta convince con una fresca acidità, una buona struttura tannica e gli aromi di ciliegie, lamponi e spezie tipici della varietà. In termini culinari, il vino richiama virtualmente le erbe mediterranee come il timo o il rosmarino, e si combina anche molto bene con piatti sostanziosi. Provatelo con i datteri avvolti nella pancetta, un classico delle tapas spagnole. Veloce, semplice, sorprendente – una cosa bien riuscita!
Scarica qui la ricetta «Dátiles con bacon» (in tedesco).
