Barolo Ginestra Pajana DOCG 2021 - Domenico Clerico

Le vigne che Domenico Clerico ha potuto acquistare a Monforte in Ginestra nel 1990 avevano già vent'anni o più. Oggi, le vigne più antiche possono vantare ben cinquanta vendemmie. Il vino che ne ricava Domenico Clerico mostra la potente struttura tipica di Monforte e Ginestra, con un corrispondente ottimo potenziale di invecchiamento. Dopo una macerazione relativamente lunga (circa 25 giorni), la Pajana viene affinata in barrique per 6 mesi, il che aumenta abilmente la complessità aromatica e conferisce ai tannini la loro morbida rotondità. Dalla vendemmia 2016, Pajana è rimasta in grandi botti di rovere per altri 18 mesi.