Barbaresco Sorì Vecchie Vigne DOCG 2019 - Pasquero Elia

Paitin è una delle più antiche cantine del Piemonte, che è ancora di proprietà della stessa famiglia nel 1893, quando gli antenati degli attuali proprietari Giovanni e Silvano Pasquero Elia imbottigliarono le prime bottiglie e iniziarono persino le esportazioni all'estero. Le più vecchie piante di Nebbiolo*, piantate nel 1953, non sono così vecchie, ma piuttosto insolite per le viti. Da quel terreno, Giovanni e Silvano vincono la selezione Vecchie Vigne, che viene imbottigliata solo nelle migliori annate. Come tutti i vini rossi di questa cantina, Vecchie Vigne non viene né filtrato né abbellito, ma rimane in grandi botti di rovere invece dei 12 mesi prescritti (Barbaresco Act), per un invecchiamento attento e lento. Il vino ha una maestosa pienezza, un naso complesso con aromi sfumati e un corpo succoso e morbido, i cui tannini sono ben incorporati. Giovanni e Silvano Pasquero Elia praticano la viticoltura biologica da molti anni, ma senza dichiararlo. Ritengono che le formalità per la dichiarazione siano troppo grandi per un piccolo viticoltore che produce solo 60.000 bottiglie. Per sempre più viticoltori, l'uso attento e attento della natura è una cosa ovvia, il che è nel loro interesse, perché sono più interessati a lasciare un terreno sano e in equilibrio ecologico ai loro discendenti. * Allora, le viti di Nebbiolo venivano ancora propagate secondo il vecchio sistema in cui l'enologo tagliava il grembo delle viti migliori e le portava dal viticoltore per l'affinamento. Oggi, ciò non sarebbe più consentito dalle norme dell'UE, che prevedono solo determinati cloni per la riproduzione e la cosiddetta Selezione Massale è vietata. È una delle tante leggi che purtroppo stanno diventando sempre più uniformi (non solo nel settore alimentare!) conduce. Nelle «Vecchie Vigne» si possono osservare le differenze morfologiche delle singole piante, forse anche nel bouquet del vino, nella sua straordinaria diversità aromatica.