Barbaresco Sorì Vecchie Vigne DOCG 2019 - Pasquero Elia

Paitin est l'une des plus anciennes caves du Piémont, qui appartient toujours à la même famille qu'elle l'était en 1893, lorsque les ancêtres des propriétaires actuels Giovanni et Silvano Pasquero Elia ont mis en bouteille les premières bouteilles et ont même lancé les exportations à l'étranger. Les plus anciens plants de Nebbiolo*, plantés en 1953, ne sont pas si vieux, mais assez inhabituels pour la vigne. À partir de cette parcelle, Giovanni et Silvano remportent la sélection Vecchie Vigne, qui n'est mise en bouteille que dans les meilleurs millésimes. Comme tous les vins rouges de cette cave, le Vecchie Vigne n'est ni filtré ni embelli, mais reste dans de grands fûts de chêne au lieu des 12 mois prescrits (loi Barbaresco), pour un vieillissement lent et soigneux. Le vin a une plénitude majestueuse, un nez complexe aux arômes nuancés et un corps juteux et doux, dont les tanins sont bien intégrés. Giovanni et Silvano Pasquero Elia pratiquent la viticulture biologique depuis de nombreuses années, mais sans le déclarer. Ils considèrent que les formalités de déclaration sont bien trop importantes pour un petit vigneron qui ne produit que 60 000 bouteilles. Pour de plus en plus de vignerons, l'utilisation prudente de la nature va de soi, ce qui est dans leur intérêt, car ils souhaitent avant tout laisser un sol sain et équilibré sur le plan écologique à leurs descendants. * À l'époque, les vignes de Nebbiolo étaient encore multipliées selon l'ancien système selon lequel le vigneron découpait les meilleures vignes et les apportait au vigneron pour les affiner. Aujourd'hui, cela ne serait plus autorisé selon les normes de l'UE, qui ne prévoient que certains clones pour la reproduction et la soi-disant Selezione Massale est interdite. C'est l'une des nombreuses lois qui deviennent malheureusement de plus en plus uniformes (et pas seulement dans le secteur alimentaire !) pistes. Dans la « Vecchie Vigne », les différences morphologiques des plantes individuelles peuvent être observées, peut-être aussi dans le bouquet du vin, dans son extraordinaire diversité aromatique.