Wellington Palo Cortado 20 Years DO Jerez - Bodegas Hidalgo

De couleur ambrée. Noisette, fumé au nez, avec un soupçon d'écorce d'orange confite. Bouche très douce et complexe, avec une finale longue et sèche. La levure de Solera, vieille de plus de 300 ans, est surnommée affectueusement « La Madre ». Seul le « mosto de yema » (le jus qui s'écoule librement sans pression) est utilisé. À l'origine, ce vin n'était produit que pour la famille, mais heureusement, Cavino a pu se procurer quelques gütterli. Le Palo Cortado mûrit d'abord comme un fino ou une manzanilla sous la farine de levure, qui protège le sherry de l'oxygène. Cependant, il perd cette couche spontanément et continue ensuite à mûrir de manière oxydative pendant une période plus longue. Dans le cas de ce sherry, le processus de vieillissement a duré 20 ans. Ainsi, la fraîcheur d'un fino et la complexité d'un amontillado sec ou d'un oloroso sont combinées.