Wellington Palo Cortado 20 Years DO Jerez - Bodegas Hidalgo

Color ambrato. Nocciola, affumicato al naso, con un pizzico di scorza d'arancia candita. Molto morbido e complesso al palato, con un finale secco e lungo. Il lievito di Solera, che ha più di 300 anni, è chiamato affettuosamente «La Madre». Viene utilizzato solo «mosto de yema» (il succo che scorre liberamente senza pressione). Originariamente questo vino veniva prodotto solo per la famiglia, ma fortunatamente Cavino riuscì a procurarsi alcuni gütterli. Il Palo Cortado matura prima come un fino o una manzanilla sotto la farina di lievito, che protegge lo sherry dall'ossigeno. Tuttavia, perde questo strato spontaneamente e poi continua a maturare ossidativamente per un periodo di tempo più lungo. Nel caso di questo sherry, il processo di invecchiamento è durato 20 anni. In questo modo si combinano la freschezza di un fino e la complessità di un amontillado o oloroso secco.