Tokara Shiraz Reserve Collection 2023 - Tokara

Magret de canard poêlé aux 5 épices ou calmars frits et chorizo avec accompagnement au choix.

Ce vin est composé à 100 % de Shiraz, issu d'un seul bloc de 2 clones. Il est situé en terrasses dans notre terroir le plus escarpé et le plus rocheux, ce qui convient parfaitement à cette variété et produit notre Syrah la plus expressive. Le rendement moyen est de 8 t/ha. Les raisins ont été récoltés à la main les 26 février et 8 mars. Les raisins sont récoltés à un goût et à une maturité phénolique optimaux avec une teneur en sucre comprise entre 23,4 et 24,9 degrés Brix et une acidité d'environ 5,5 g/l. Les raisins sont cueillis à la main dans de petites caisses de récolte et chargés dans une chambre froide, où ils sont refroidis à environ 6 degrés Celsius pendant la nuit. 25 % des raisins ont été initialement placés dans la cuve sous forme de grappes entières. Le reste des raisins a été égrappé et pressé directement dans la cuve pour effectuer la fermentation sans utiliser de pompes. Tout d'abord, une macération à froid de 4 jours a eu lieu avant le début spontané de la fermentation (sans utilisation de souches de levure sélectionnées). Jusqu'à la fin de la fermentation, les cuves étaient pompées environ deux fois par jour et le marc était ouvert en fouettant pour en extraire la couleur et les tanins. Après la fermentation, le vin a connu une période de macération prolongée et la fermentation malolactique a débuté spontanément. La Syrah a été mise en fûts pour terminer la fermentation malolactique. Le vin a ensuite été transféré, sulfuré et remis en fûts pour une maturation ultérieure. Le vin a vieilli sur lies fines pendant 10 mois, après quoi il a été transféré en cuve au moment de l'assemblage. Le vin a ensuite été transféré en barriques pendant 11 mois supplémentaires avant d'être mis en bouteille non filtré et sans collage en janvier 2022.

Allergènes: contient des sulfites