Tokara Shiraz Reserve Collection 2023 - Tokara

Petto d'anatra saltato in padella con 5 spezie o calamari fritti e chorizo con contorno a scelta.

Questo vino è composto al 100% da Shiraz, che proviene da un unico blocco di 2 cloni. È terrazzato nel nostro terroir più ripido e roccioso, perfetto per la varietà e produce il nostro Syrah più espressivo. La resa media è di 8 t/ha. Le uve sono state raccolte a mano il 26 febbraio e l'8 marzo. Le uve vengono raccolte con gusto e maturazione fenolica ottimali con un contenuto zuccherino compreso tra 23,4 e 24,9 gradi Brix e un'acidità di circa 5,5 g/l. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette di raccolta e caricate in un magazzino frigorifero, dove vengono raffreddate a circa 6 gradi Celsius durante la notte. Il 25% delle uve è stato inizialmente posto nella vasca come fasci interi. Il resto delle uve è stato diraspato e spremuto direttamente in vasca per effettuare la fermentazione senza l'uso di pompe. Innanzitutto, è avvenuta una macerazione a freddo di 4 giorni prima che la fermentazione iniziasse spontaneamente (senza l'uso di ceppi di lievito selezionati). Fino al termine della fermentazione, i serbatoi venivano pompati circa due volte al giorno e il cappello di vinaccia veniva aperto per estrarre colore e tannini. Dopo la fermentazione, il vino ha avuto un lungo periodo di macerazione e la fermentazione malolattica è iniziata spontaneamente. Il Syrah è stato messo in botti per completare la fermentazione malolattica. Il vino è stato quindi trasferito, solforato e rimesso in botti per un'ulteriore maturazione. Il vino è maturato sulle fecce fini per 10 mesi, dopodiché è stato trasferito in serbatoi al momento dell'assemblaggio. Il vino è stato poi trasferito in botti per altri 11 mesi prima di essere imbottigliato non filtrato e senza affinamento nel gennaio 2022.

Allergeni: Contiene solfiti