Sherry Oloroso - Gutiérrez-Colosia

Cueillette manuelle - séchage du raisin sur des tapis d'herbe en sparte (paniers propres) au soleil jusqu'à 100° Oechsle et une faible acidité - pressage - sulfuration - ajout d'acide tartrique - mise en bouteille dans des fûts de 500 l de chêne américain (Botas Jerezanas) - les fûts ne sont pas complètement remplis, c'est-à-dire qu'il reste environ 50 à 100 l d'espace pour l'air - fermentation très orageuse - formation du tas, un film de levure kahm, à la surface du vin - il protège le vin d'un contact ultérieur avec l'air, les levures se déposent d'abord, mais ensuite, comme elles ont besoin d'air pour survivre, elles montent sur les bords du fût et forment cette couverture de levure - classement des vins par le maître de chai - gras, lourd, foncé - Arrachage du vin des lies - Spriting avec 95% d'alcool -18% d'alcool - Les levures Flor meurent - Stockage dans les añadas (fûts de chêne spéciaux) - Entre deux et dix ans, classement plus approfondi pour déterminer le style final - Intégration dans le ( Oloroso-) Solera (processus de maturation hiérarchique-cyclique) - Puissance sous la forte influence de l'air et sans les levures florales, un développement physico-chimique se produit, ce qui provoque l'assombrissement de la couleur et la production d'arômes typiques du vieillissement tels que le caramel, les noix et le chêne.

Allergènes: contient des sulfites