Sherry Oloroso - Gutiérrez-Colosia

Raccolta a mano - essiccazione dell'uva su stuoie di sparto (proprie ceste) al sole fino a 100° Oechsle e bassa acidità è raggiunta - pressatura - solforazione - aggiunta di acido tartarico - imbottigliamento in botti da 500 l di rovere americano (Botas Jerezanas) - le botti non sono completamente riempite, cioè rimangono circa 50-100 l di spazio per l'aria - fermentazione molto tempestosa - formazione del mucchio, un film di lievito kahm, sulla superficie del vino - protegge il vino da ulteriori contatti con l'aria, per cui i lieviti si depositano prima, ma poi, poiché hanno bisogno di aria per sopravvivere, si alzano ai bordi della canna e formano questa coperta di lievito - classificazione dei vini da parte del maestro di cantina - grassi, pesanti, scuri - Stripping del vino dalle fecce - Spruzzatura con alcool al 95% -18% di alcol - Lieviti Flor muoiono - Conservazione nelle añadas (botti speciali di rovere) - Tra due e dieci anni, ulteriormente classificati per determinare lo stile finale - Integrazione nel ( Oloroso-) Solera (processo di maturazione gerarchico-ciclico) - Potenza sotto la forte influenza dell'aria e senza i lieviti di farina, si verifica uno sviluppo fisico-chimico, che fa scurire il colore e si producono aromi tipici dell'invecchiamento come caramello, noci e quercia.

Allergeni: Contiene solfiti