Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots AOC 2021 - Rossignol Nicolas

Parfait avec le magret de canard, la longe de veau, les côtelettes d'agneau ou les plats fins aux champignons. Même avec du fromage à pâte dure doux et un risotto à la truffe.

Les raisins sont soit égrappés, soit versés directement dans la cuve (vendange complète). Dans les deux cas, une bande garantit que le fruit est intact jusqu'à la cuve. La fermentation alcoolique se déroule naturellement avec des levures locales sur une période de 6 à 8 jours, pendant laquelle la température est contrôlée et le vin est régulièrement immergé et pompé pour modérer l'extraction des substances et bien oxygéner le vin. La durée de ces mesures journalières dépend de l'année et de la qualité du matériel de lecture. Dès que la fermentation est terminée, les vins pré-vinifiés et pressés sont mis en barriques par gravité. Le vieillissement des vins dure entre 10 et 20 mois. Il est élaboré à base de levure fine sans puisage dans des fûts sélectionnés pour le terroir avec une proportion de bois neuf de 0 à 50 %, selon les millésimes. Pour ajouter de la complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin de pouvoir être initiée environ 6 mois plus tard. Une fois les vins épluchés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Allergènes: contient des sulfites