Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots AOC 2021 - Rossignol Nicolas

Perfetto con petto d'anatra, lombo di vitello, costolette di agnello o raffinati piatti a base di funghi. Anche con formaggio a pasta dura dolce e risotto al tartufo.

Le uve vengono diraspate o versate direttamente nel serbatoio (vendemmia intera). In entrambi i casi, una fascia assicura che il frutto sia intatto fino alla vasca. La fermentazione alcolica avviene naturalmente con lieviti locali per un periodo da 6 a 8 giorni, durante i quali la temperatura viene controllata e il vino viene regolarmente immerso e pompato per moderare l'estrazione delle sostanze e ossigenare bene il vino. La durata di queste misure giornaliere dipende dall'anno e dalla qualità del materiale di lettura. Non appena la fermentazione è completa, i vini preriscaldati e pressati vengono riempiti in botti per gravità. L'invecchiamento dei vini dura dai 10 ai 20 mesi. È prodotto con lieviti fini senza spillatura in botti selezionate per il terroir con una percentuale di legno nuovo dallo 0 al 50%, a seconda dell'annata. Per aggiungere complessità ai vini, la fermentazione malolattica dei vini viene ritardata in modo che possa essere avviata circa 6 mesi dopo. Dopo che i vini sono stati diraspati e omogeneizzati, vengono imbottigliati senza chiarificazione o filtrazione.

Allergeni: Contiene solfiti