Ovidius 2021 - Stony Brook

Le premier millésime de Tempranillo de Stony Brook est extrêmement prometteur. Les raisins ont été récoltés à 25 degrés Balling la première semaine de février. Les fruits magnifiquement sains ont été triés à la main et légèrement écrasés avant d'être soumis à un trempage à froid de 7 jours pour en extraire les tanins et la couleur. Le jus a été inoculé avec une levure à fermentation lente et broyé à sec. Après décantation, le vin a été mis en bouteille en barrique pour la fermentation malolactique sauvage et la maturation. 30% de fûts de chêne français neufs et 70% du deuxième remplissage, des fûts de chêne français de 225 litres ont été utilisés pendant 25 mois pour faire mûrir ce vin, avant la mise en bouteille. Des cerises noires mûres, avec des notes de boîte à cigares au nez et suivies de riches fruits noirs concentrés en bouche. Il existe plusieurs niveaux de complexité, avec des tanins ronds et pleins équilibrant l'acidité naturelle du raisin Tempranillo.