Ovidius 2021 - Stony Brook

La prima annata di Tempranillo di Stony Brook è estremamente promettente. Le uve sono state raccolte a 25 gradi Balling nella prima settimana di febbraio. Il frutto meravigliosamente sano è stato selezionato a mano e leggermente schiacciato prima di essere sottoposto a un ammollo a freddo di 7 giorni per estrarre i tannini e il colore. Il succo è stato inoculato con un lievito a fermentazione lenta e schiacciato a secco. Dopo la decantazione, il vino è stato imbottigliato in botte per la fermentazione malolattica selvaggia e la maturazione. 30% nuove e 70% del secondo riempimento, botti di rovere francese da 225 litri sono state utilizzate per 25 mesi per maturare questo vino, prima dell'imbottigliamento. Amarene mature, con note di scatola di sigari al naso e seguite da frutta scura concentrata e ricca al palato. Esistono diversi livelli di complessità, con tannini rotondi e pieni che bilanciano l'acidità naturale dell'uva Tempranillo.