Opera Prima Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG 2021 - Azienda Agricola Luca Ferraris

Le Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG Opera Prima est le produit d'un seul vignoble, et le vignoble est nourri comme aucun autre vignoble du domaine. « Je voulais dédier ce vin à mon grand-père Martino », explique Luca, « et m'assurer qu'il résiste à des années de stockage. » Le vignoble y est escarpé, à maturation tardive, avec un sol calcaire meuble qui, pauvre en nutriments, donne de la force à la vigne. Les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés avec soin. Le jus fermente dans de grands fûts de chêne. Le vin a vieilli dans des tonneaux de chêne de 500 litres (mélange neuf et vieux) pendant 24 mois, avec dégustation continue. Ce long processus garantit la stabilisation des couleurs et l'assouplissement des tanins. Le vin vieillit ensuite une autre année en bouteille. « Mon objectif est que ce vin soit accompagné d'un bon Barolo », explique Luca, « et qu'il soit donc cher ». Le nez est poivré et fleuri, la bouche est composée de framboises et de cerises mûres, mi-corsées à corsées, les tanins sont doux et stimulent l'acidité, la finale bien mûre rappelle les fruits rouges fins.