Il y a longtemps que les Grisons ne sont plus les seuls à être fermement convaincus qu'en dehors de la Bourgogne, la Seigneurie possède le meilleur terroir pour le pinot noir. «Si l'on tient compte du rapport qualité-prix, nous sommes même meilleurs que les Bourguignons», affirme Micha Davaz avec insistance. La pierre angulaire du succès est constituée par les sols calcaires et perméables, qui présentent une forte proportion d'ardoise des Grisons. L'autre ingrédient important est le climat idéal, marqué par un ensoleillement important, le foehn et les grandes différences de température entre le jour et la nuit, qui ont une importance énorme.

Micha et Luca ont grandi - avec leurs quatre sœurs - sur le domaine viticole que leur grand-père a fondé dans les années 1970. Il est situé entre Fläsch et Maienfeld, assez isolé et au milieu des vignes. Une idylle ? «Très tôt, nous avons dû donner un coup de main, mais cela nous amusait aussi. Par exemple, à l'âge de dix ans, je faisais déjà des allers-retours dans le vignoble avec le tracteur. Plus tard, à l'adolescence, je n'ai pas toujours apprécié d'être prêt tôt le matin le samedi ou pendant les vacances scolaires», avoue Micha. Même si c'était pénible de devoir se mettre au travail dans les vignes après la sortie, les deux hommes sont aujourd'hui reconnaissants de la riche expérience qu'ils ont pu acquérir. Ils ont le pinot noir dans le sang et sont profondément enracinés dans ce terroir unique. Depuis 2016, von Salis vinifie certains vignobles de la Bündner Herrschaft - avec beaucoup de succès. En 2018, ils ont notamment remporté le très convoité Grand Prix du Vin Suisse dans la discipline reine incontestée du pinot noir. Les «Töfflibuebe» sont donc définitivement sur la voie de dépassement !