Lion Hound Cabernet Sauvignon 2019 - Ridgeback

VITICULTURE : Les vignobles orientés nord-sud utilisés pour ce vin raffiné sont cultivés dans une combinaison de sols de glenrosa et de feuilles de chêne. Les sarments sont barrés verticalement pour assurer une maturation optimale des vignes et des raisins. L'irrigation est planifiée conformément à la surveillance de l'humidité du sol. La cueillette des feuilles dans la zone du faisceau permet une pénétration efficace de la lumière du soleil et des tanins riches et mûrs. FAIRE DU VIN : Les raisins de Cabernet Sauvignon utilisés dans ce vin raffiné ont été récoltés à la main et extraits avec seulement un léger écrasement pour éviter d'endommager les pépins. Après avoir traversé une table de tri, la purée a été fermentée dans des fermenteurs ouverts en acier inoxydable. La fermentation a été réalisée entre 24 et 28 degrés Celsius en utilisant une souche de levure commerciale, particulièrement adaptée au cabernet sauvignon. Un composant de 30 % de baies entières a permis une extraction en douceur pendant le pompage, plus de 3 à 4 fois par jour. Le vin a été retiré de la peau avant séchage complet pour conserver sa douceur. Tous les composants ont été fermentés malolactiquement et une partie du vin a été vieillie sur des barres de chêne, tandis que le reste a été vieilli pendant 12 mois dans des troisième et quatrième fûts pour assurer une bonne intégration du bois et des fruits. Le vin a été mélangé et légèrement filtré juste avant la mise en bouteille. NOTES DE DÉGUSTATION : Les notes de mûre, de menthe et de prune avec des notes de cuir et d'épices boisées se marient parfaitement à un milieu de bouche juteux et à une longue finale.